煮魔芋技巧分享
1、主料:魔芋200克。
3、調料:辣椒(紅,尖,幹)5克,花椒5克,澱粉(豌豆)5克,鹽5克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花椒5克,澱粉(豌豆)5克,鹽5味精2克,豆瓣40克,植物油75克。
4、魔芋洗淨,切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片,放入開水中多煮幾次,去掉鹼味後撈出;
5、幹辣椒去籽、去蒂,切成1釐米長的段;
6、蒜苗、芹菜除去老葉,洗淨,切成6釐米長的段,粗者對剖幾瓣;
7、竹筍(青筍)尖切成10釐米長的片;
8、澱粉加水適量調勻成溼澱粉備用;
9、鍋放在旺火上,倒入菜油至六成熱時,放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽,炒至斷生時倒入大碗中墊底;
10、鍋內重新倒入適量的油,加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色;
11、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精,調好口味,燒至魔芋入味時,用溼澱粉勾芡,收汁後起鍋,蓋在墊底的蔬菜上面;
12、鍋洗淨,重新倒入菜油燒至七成熱時,放入幹辣椒、花椒炸香,炸至棕紅色時,全部倒在魔芋上即成。
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