泡辣椒怎麼醃製不會爛,有什麼醃製的技巧
1、辣椒的選料很關鍵,必須選用新鮮的辣椒,最好是剛採摘不久的,一定不要選那種已經放過幾天的辣椒,因爲不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差,很容易就泡爛了。在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口;辣椒的皮一般鹽份難以穿透,直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部,所以泡出的辣椒很脆,不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用於菜餚的製作,因爲鹽水的直接進入,未經過發酵,使辣椒的香味不夠厚重,如果用於菜餚,味道會差上很多。
2、留蒂,這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方。辣椒買回來後,要作爲泡辣椒,用剪刀修剪時,一定要留一截蒂。前面已經說過由於辣椒的皮使鹽份很難滲透,那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部,這樣當鹽分進入辣椒內部後,辣椒就不會爛了。
3、密封,將辣椒泡入後最好壓緊,再將壇口用蓋子蓋好,用壇沿水密封,防止走氣。不要以爲這一步不重要,很多泡菜最後失敗都是因爲這個細節沒做好,導致功虧一簣。
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