蜜棗商業製作方法分享
1、蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料,以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果爲最好。將棗果洗淨,用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕,在0.3%~0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20~30分鐘。
2、糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不鏽鋼夾層鍋中配製55%~60%的濃糖液40千克,加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60~80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內,加熱煮沸十幾分鍾,此時果肉變軟,遂將10千克50%的糖液分三次加入,每加一次煮沸3~5分鐘。然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2~3千克,反覆煮沸,重複3次。最後將20~25公斤砂糖分3次加入,煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。全部糖煮過程約用1、5~2小時,此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖,反覆煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。之後,將棗果帶糖液一起倒入大缸中,浸漬24~48小時。
3、用漏勺將棗果從糖液中撈出,瀝淨糖液,攤放在竹屜上,置於60~70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手,果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形,同時揀除雜質,按個大小分級,再攤放在竹屜上,繼續烘烤幾小時,使蜜棗的含水量在20%左右時取出,即爲成品。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴着蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...