火鍋牛肉怎麼做又滑又嫩,火鍋牛肉怎麼做才嫩
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏,倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨,戴上一次性手套,把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接着倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻,使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘,有冰箱的話放冰箱裏凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵,就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷(約焯20秒鐘)。
16、刷到牛肉剛斷生(都變成白色),就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋裏放入豬油,燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜頭油放進去,做成醬料。
19、擺盤,火鍋嫩牛肉做成了。
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