怎麼做火鍋麻辣牛肉,火鍋麻辣牛肉怎麼做
1、選對牛肉。牛,是一種可充分利用的食材,可食用部位較多,肉質面積較廣。目前,市面上的攤販售賣的有黃牛、水牛、犛牛和乳牛這四種牛肉,其中以黃牛肉和水牛肉爲主,而無論是從口感還是從品質上來看,黃牛肉都要遠勝一籌,因此,我們在製作麻辣牛肉之前,還得親自到市場挑選鮮嫩的黃牛肉,並且應該挑選牛背上的肉爲宜,才能保障麻辣牛肉緊實的口感。
2、掌握刀工。一盤好的麻辣牛肉,除了品質要過關要,對刀工的要求也頗高。一來麻辣牛肉片不宜切得太厚,這樣嚼起來比較費力,二來也不宜切得太薄,不能像水晶牛肉般晶瑩剔透,沒有嚼頭,在切的時候我們要保障牛肉片有半個巴掌般大,並且要厚薄均勻,另外切的時候還得找準肌肉紋理,順着紋理去切割,這樣切出來才漂亮,後期嚼起來也才易碎。
3、醃製處理。麻辣牛肉,之所以吃起來比鮮牛肉味道豐富一些,是因爲它多了一項製作工藝,那就是提前人工對牛肉進行了醃製。我們需要將切配好的牛肉,與適量的鹽、雞蛋清混合攪拌均勻,並用手來回抓捏,讓牛肉充分吸收佐料的味道,再放入一點兒花椒油和香油,讓牛肉吸收一定的油分,隨後將牛肉放置一旁,醃製一段時間後,再加入澱粉和水,充分攪拌均勻即可。
4、裹辣椒麪。麻辣牛肉,麻辣是精髓,在對牛肉進行一段時間的醃製打磨後,我們還得準備好新鮮的辣椒粉爲牛肉點睛。這一步的做法十分簡單,只需將醃製好的牛肉一片一片地放入辣椒粉裏面,來回打滾,直到每一片肉上的每一個空間都被辣椒粉覆蓋爲止。
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...