香辣烤翅怎麼做
1、香料粉的配製:山柰75克,幹辣椒100克,花椒、大、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白蔻25克,薑黃15克,砂仁、陳皮、百里香各10克,甘草6克。上述香料用小火炒香,然後用粉碎機打成粉狀,裝入一密封的盛器中,隨用隨取。
2、香辣烤翅的做法:
(1)將翅中(或翅根,翅尖均可)550克內側劃兩刀,目的是翅中容易醃漬入味,然後將其用清水沖泡15分鐘,用潔淨毛巾沾幹水分。
(2)將翅中納入盛器中,放入醃料(辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克,咖喱粉5克,吉士粉8克,生粉3克,白醋、鹽、食粉各10克,味精8克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克)用手抓拌均勻,放入冰箱中(溫度控制在0℃—4℃爲宜)冷藏18小時,期間翻拌幾次。
(3)翅中表面整理一下,去除翅中表面的醃料料渣。
(4)將翅中入烤爐中,入爐溫度爲220℃—240℃,烤5分鐘,視其表面爲金黃色,再將溫度降至180℃—220℃,繼續烤7分鐘即可。在烤制的過程中要刷幾次油,一則可以上色,二則油潤飽滿。 也可用鐵籤串成串在明火上烤,或用木炭爐、電烤爐等都可以烤制。
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