紅棗如何曬乾
1、紅棗制幹方式關鍵有晾曬法、晾乾法、烤製法和制幹機乾躁法。此外,近些年新發展起來的冷藏提升乾躁法、微波乾燥機法、遠紅外乾躁法、太陽能發電乾躁法等。不管哪樣方式,常用鮮紅棗都應充足完善後採摘,並多方面等級分類。爲提升質量,可在制幹前在開水中燙漂5~10分鐘。
2、晾曬法:將鮮紅棗攤晾在陰晾乾躁自然通風的地區,每過1~3天滾動1次,使棗慢慢流失水份而變成幹棗。此方法適用收穫期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材質粗鬆的種類。此法紀得的大棗顏色豔麗,外形較爲圓潤,皺褶少而淺,較爲美觀大方。
3、晾乾法:選乾躁、平整、自然通風的地區設定曬場,用高粱稈鋪在磚砘上,支離路面20cm上下,做爲棗鋪。將棗砌成高矮瓦壟狀,勻稱擺地攤放到棗鋪平暴曬,薄厚6~10cm,每平米門面攤曬30~55kg,每過1鐘頭上下滾動1次,使左右乾躁勻稱。晚間積累在鋪正中間,用席蓋好,防止露珠和降水。若陽光明媚,10多天就可以曬乾。
4、烤製法:一般要建了以煤等爲原材料的專用型烘乾房。各種各樣方式的烘乾房均由提溫系統、自然通風祛溼系統和裝車系統等幾一部分構成。烤制方式是,將鮮紅棗按尺寸、成熟情況開展等級分類,揀出爛棗,各自擺盤發佈,薄厚以2層爲宜。擺盤發佈後,關掉門和排氣筒,剛開始烤制。全部烤制全過程分遇熱、揮發水份和風乾3個環節。遇熱環節,烘乾房溫度要遲緩穩定地升高到55℃;揮發環節,將溫度從55℃升到65~68℃,但不適合超出70℃,維持8~10鐘頭;風乾環節,將烤屋內溫度降低到55℃,保持4~6鐘頭。全部環節除潮1~2次。中後期留意選擇做到乾躁規定的棗盤隨時隨地出房。
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