甜酒泡豆怎麼做好吃
1、用料:糯米、紅豆、水、酒麴。
2、糯米浸泡10~12小時,因天氣溫度而定,夏天時間短,冬天時間長,以泡到用手輕輕一捻既碎就可以了。夏天可將泡的米放冰箱,以防米泡餿了。
3、泡好的糯米鋪灑均勻,用手指扒拉幾個洞,受熱均勻。大火上氣蒸30~40分鐘,這裏的糯米一定是蒸熟,不是煮熟的。
4、蒸熟的米,金銀剔透。
5、邊上的小球是酒麴,一粒可以做1~2公斤米。(用法:用擀麪杖將小球碾碎,碎成粉末裝)這種小球是過去最常用的,現在不好買,可以用安琪的甜酒麴,開袋撒在米里,直接拌勻稱即可。
6、蒸熟的糯米晾涼,大概涼到30多度,這個溫度大概就是不燙手即可。然後將酒麴分多次拌入糯米中,在拌米的時候加入一些涼白開(吃飯的碗一小碗即可)一是不粘手,二是可以多出酒。
這裏一定要強調一下:拌米酒時,一定一定不能粘到油,千萬記住,有油做不出酒的,所以,盛米酒的容器最好是隻做米酒不做其他食物。把米拌好了,壓壓平,中間用手指戳一個洞觀察出酒情況。
7、在酒釀做好之前,儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱,發熱就是好現象,發酵過程中溫度是最重要的一環,一般保持在30℃~32℃之間,可以把它放在暖氣邊上,或再在容器邊上放個熱水袋,中途可以換熱水。放置24~48小時即可。發酵過程中最好伸手測測溫度,如果裏面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
8、紅豆,一斤小紅豆浸泡12小時,用電飯鍋打到煮飯模式煮熟,紅豆的水量是沒過紅豆,煮好的紅豆看着希希的,一冷就變硬變厚實了。
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