苦瓜乾生曬和熟曬區別有哪些
苦瓜乾有兩種製作方法,即生曬和熟曬兩種方法,主要區別如下:
1、製作工藝不同;
生曬製作方法就是摘下來的青瓜,水洗乾淨後,用鋒利的刀切成圓形薄片,連着瓜子一起切,平鋪在布或竹板上,放在通風的陽光下,曬乾即可,當然也可以用烘箱烘乾。曬乾後密封保存。
熟曬製作方法就是摘下來的青瓜,水洗乾淨後,用鋒利的刀切成圓形薄片,連着瓜子一起切,然後用開水焯至斷生即可撈出,平鋪在布或竹板上,放在通風的陽光下,曬乾即可,當然也可以用烘箱烘乾。曬乾後密封保存。
2、苦味有區別;
生曬方法制作的苦瓜乾,基本上保留了生苦瓜的成分,苦味較重。
熟曬方法制作的苦瓜乾,經過焯水後,去掉了生苦瓜的部分成份,苦味較輕。
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