淡水大青魚要如何做纔好吃

1、準備食材：青魚1條、酸菜50克、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、蔥姜適量、黑胡椒適量、蛋清一個。

2、青魚處理好後，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗淨瀝淨水分。

3、魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻醃15分鐘。

4、酸菜清洗乾淨後，再切成細絲備用。

5、鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

6、倒入酸菜、蔥姜大火翻炒，炒約5分鐘，激發出酸菜和蔥姜的香氣。

7、加入清水大火煮開，再繼續中火煮5分鐘。

8、放入魚骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開，煮開後再繼續煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。

9、鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入醃好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發白，立即關火即可。