酥皮綠豆糕做法介紹,怎樣做綠豆糕酥皮
1、綠豆提前用清水泡15個小時,才更易煮,在泡的過程中,每隔4小時換一次水,防止變質。
2、撈起綠豆,雙手揉搓,把泡開的豆皮搓下來過濾掉。
3、加入6倍於豆子的清水,大火燒開,用中小火熬1.5個小時左右。
4、在煮豆子的過程中,和們準備下油皮,油皮分爲兩部分,就是麪糰和油酥的混合。油酥是用玉米油和麪粉和成的麪糰,可能比較鬆散,但是用手抓勻,能成團就好。
5、麪糰就是用清水和麪粉攪勻,最後再加入少許的植物油,再下手和成麪糰就行,將和好的麪糰用保鮮膜包起來,鬆馳半小時待用。
6、煮好的綠豆,撈出控下水分,放在碗中,用勺子按壓成綠豆泥。
7、把鍋燒乾,放入綠豆沙,再放入白糖,用小火炒制。
8、白糖溶化後,綠豆沙會變稀,繼續用小火炒制,使其慢慢變幹。
9、把炒好的豆沙盛入碗中,晾涼。
10、麪糰和油酥都分別下成小劑子親揉圓。麪糰的體積要比油酥稍微大點。
11、把小麪糰按扁,放上油酥,用虎口收口。
12、再整理圓潤。
13、放到案板上蓋上保鮮膜防止乾裂。
14、取最先揉好的麪糰,用擀麪杖擀開呈牛舌狀,再按扁,擀開,如此重複一兩次。最後捲起後再對摺,整理成圓形。這樣油皮就做好了。
15、把涼透的綠豆沙也團成圓球備用。
16、油皮用掌心按扁,放上綠豆沙,用虎口輕輕往上推動麪皮,最後捏合收口,收口處朝下放置。
17、用模具的直接用模具出花紋,沒有模具的朋友,可以用擀麪杖擀成1.5釐米厚的小餅。
18、烤箱預熱,200度,烤25分鐘就可以了。
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