豆腐雞蛋如何做

1、以大豆粉爲原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。

2、在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。

3、將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。

4、方法的特點是隻在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。

5、另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。

6、實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度爲80～95℃的熱水中。

7、注入後放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度爲90℃的豆乳。

8、在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。

9、冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。

10、在容積爲200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接着將杯放在熱水中加熱40分鐘。