肥腸豆湯的做法介紹
1、食材:耙豌豆適量、肥腸適量、筒骨適量、鳳爪適量、小蘇打適量、薑片適量、花椒適量。
2、大火煮沸水,倒入洗淨冷凍過的幹豌豆,加一點食用的小蘇打,轉中小火,慢煮2小時以上。
3、直至豌豆煮至酥軟關火,在盆中放一個筲箕,內墊雙層紗布,將煮好的耙豌豆舀入筲箕。
4、瀝乾水分,等其自然冷卻即可做好耙豌豆,將洗淨汆過水的肥腸、筒骨、鳳爪一起放入燉鍋中,加水、薑片和少許花椒。
5、大火煮沸後轉小火,燉煮至湯色變白、肥腸熟軟,將煮好的肥腸撈出放涼,腸頭切條,腸身切小塊。
6、炒鍋開大火下豬油,油化開後放薑片煸香,再倒入耙豌豆翻炒出香,往鍋中倒適量的肥腸原湯,大火燒開後加入肥腸。
7、等湯汁再次沸騰後,加鹽、胡椒粉調味後關火出鍋,加點蔥花即可食用。
8、吃肥腸的時,可以配酸辣口蘸水,料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花即可。
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