火腿珍珠銀耳羹做法
1、選料:大西米150克,銀耳35克,熟精火腿肉50克。
2、調料:白糖250克,糖玫瑰花少許,40°c水生粉半勺。
3、用潔淨的大鋁鍋,放清水1000~1500克,用大火燒沸後,將大西米倒入,再燒沸後,轉用小火或離火焐約15分鐘,待鍋中水發膩後,撈出大西米,倒去水,並用清水洗淨大西米表面粘液,撥散可能粘連的團塊。鍋內放多量水,燒沸後,放大西米燒沸,離火燜至漲透無白芯,然後用清水洗淨,瀝去水分待用。
4、銀耳先用清水浸軟,揀去黃根等雜質,換用溫水浸泡漲透後倒入鍋中,用小火燒煮至柔軟熟透。熟火腿切成4.5釐米長、一頭大一頭小的錐形細絲待用。
5、將銀耳放入清水鍋中、再放白糖、糖玫瑰花,燒沸後,加大西米、火腿絲,燒開,略用水生粉勾芡,推勻,即可盛入大湯碗中上桌。
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