椰蓉花捲麪包教程
1、首先來製作湯種,100克水和30克高筋粉放入不粘鍋,攪勻。
2、開小火加熱,邊加熱邊攪動,直到成爲粘稠透明狀,晾涼備用。
3、所有材料稱重量好。主料內除黃油外,按照湯種、蛋液、牛奶、鹽、糖(鹽和糖對角放)、高筋粉、奶粉、酵母的順序投入麪包機桶內。
4、啓動麪包機和麪程序10分鐘。
5、和麪結束後靜置8分鐘,加入黃油再次啓動麪包機和麪程序,設置20分鐘。
6、和麪結束,已達完全狀態,可以拉出大片有韌性的薄膜。
7、麪糰收圓,放回麪包機桶內進行基礎發酵。設置麪包機發酵程序。
8、發酵期間製作椰蓉餡。室溫融化的黃油,加入糖,手抽攪打均勻,分三次加入打散的蛋液,每加入一次攪打均勻後再加入下一次。
9、加入椰蓉,硅膠刮刀拌好即可。
10、麪糰發酵結束,至兩倍大,用手指沾乾麪粉戳洞不回縮不塌陷就發好了。
11、取出麪糰,排氣,平均分成6份,揉圓,椰蓉餡平均6份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
12、取鬆弛好的麪糰,擀麪杖擀成圓片,包入椰蓉餡 ,收口,捏緊。
13、擀成長舌狀,用鋒利的刀片劃幾道口子。
14、左手向前,右手向後,扭兩圈。
15、順勢扭成花捲狀。
16、所有面包依次做好,排入墊油紙的烤盤。放入烤箱或微波爐二發。(現在天熱,自然發酵)。
17、麪糰發到2.5——3倍大小,取出,刷蛋液。烤箱預熱180度預熱10分鐘。
18、入爐,上火180度,下火170度或上下火175度烤制20分鐘即可。
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