怎樣製作虎皮雞爪
1、雞爪11只,蒜三瓣,老薑幾片,椒十幾粒,幹辣椒兩個,耗油1勺,八角2個,生抽3勺,香葉1片,料酒1勺,老抽1勺,油適量。
2、雞爪用剪刀剪去腳指甲,洗掉血水。
3、鍋中加水,淹沒雞爪,放兩片姜,一勺料酒。
4、煮開小火三分鐘,悶兩分鐘,撈出放涼水沖洗。
5、入鍋前儘量瀝乾水分。鍋中下油,淹沒雞爪8分左右。
6、油微微熱就下雞爪,中途小火或關火翻一下鍋。
7、聽到噼裏啪啦聲音小了就可以關火起鍋了。
8、起鍋涼水沖泡。不用加冰,流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。
9、熗鍋材料。鍋中下少於油,燒熱,下生薑,蒜。再入花椒,辣椒段,蔥,八角,香葉。
10、倒雞爪入鍋,加入生抽、老抽。
11、水剛好沒過雞爪,煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。裝盤撒蔥花。
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