虎皮鳳爪
材料
雞爪:適量; 姜:適量;蒜:適量;生抽:適量;老抽:適量;香油:適量;幹辣椒:適量;料酒:適量;蠔油:適量;胡椒粉:(白)適量;香辣醬:適量;白醋:適量;蜂蜜:適量;水:適量;植物油:適量;
虎皮鳳爪的做法
雞爪洗淨後,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣
鍋中放入清水,倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
雞爪衝去浮末,瀝乾水份(最好是攤開,讓水份風乾)
將白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反覆刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮
鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制
準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金的雞爪撈起瀝乾油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發
雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
在蒸制時可來調製調料:將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上,趁熱把雞爪和調料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可
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