去腥妙招和調汁方法要記好

1、鱸魚處理乾淨，然後沖洗下，控幹其中的水分，生薑1大塊清洗乾淨後，削去皮，切成薄片，香蔥擇去不能食用的部分後，先取2根蔥白切段用；

2、控幹水分的鱸魚，用刀在其兩面各劃幾刀方便入味，將切好的薑片和蔥白段塞入在鱸魚的肚子中，然後再加上適量的料酒，一小塊檸檬將其中的汁水擠出幾滴，再加上點食鹽，用手將其塗抹均勻；鱸魚靜置醃製15分鐘的時間，這個過程中將剩餘的香蔥切成段，蔥葉子切成細細的絲放入清水中浸泡一會，將切好的蔥段和薑片鋪在準備上鍋蒸制的盤子中，然後將醃製好的鱸魚擺放在上面；

3、同時在魚的身上再擺放點薑絲，在鍋中添上水，待水煮開後，將鱸魚隔水放入鍋中開始蒸制，差不多10分鐘的時間，魚肉蒸熟後取出，倒掉盤子中的水，然後將生薑絲去掉；淋入蒸魚豉油和蠔油，炒鍋中添上少許油，燒熱後澆在魚身上，然後將之前泡水的蔥絲取出，控水，撒在魚身上，便可開始享用。