滷牛肉好吃又簡單的做法
1、原料:牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
2、滷牛肉一定要用牛腱子肉,表面會有很多的筋膜,還有些牛油,要去掉,用刀剃下來,收拾清爽後,分成拳頭大小露出肉質,這樣味道才容易進入。
3、鍋入冷水,下入打理乾淨的牛腱子,大火略煮,沒看時間,水燒開後估摸着咕嘟了7、8分鐘。
4、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來,用飯勺撇去,血沫減少時,將牛肉撈出,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮(讓牛肉緊縮的步驟很重要,方便後面用刀切,也會使口感更佳更筋道)。
5、準備調料包:將所有香料用一塊紗布包起來,這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。
6、重新換一鍋清水,先放入香料包,然後下蔥段、姜、蒜,待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
7、接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的,而生抽可以提鮮。
8、放冰糖,水再次開後放入牛肉,用大火煮約15分鐘。個人認爲冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
9、將牛肉連湯轉至電燉鍋中,繼續煲,因爲電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢,於是又煲了近一個小時。
10、牛肉燉至8分熟的時候,放鹽,在燉制過程中,放入幾片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準,用筷子輕易插入爲準。滷好後將牛肉塊撈出,放涼。
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