冷藏過的雞蛋能否打發

1、冰箱的雞蛋如果是比較新鮮的，也是可以打發的。雞蛋的打發和存儲的時間有一定的關係，存儲的時間越長，越不容易打發。冰箱的冷藏雖然可以延長保質期，但是一般不超過兩週。

2、想要知道雞蛋新不新鮮，可以將其敲開，如果蛋黃是鼓起的，蛋白不會攤成一片，而是像果凍一樣，看上去十分有彈性，這樣的雞蛋大部分是比較新鮮的。

3、一般來說，製作糕點的時候使用蛋白比較多。蛋白在打發的時候需要加入一些白糖，當然這些白糖最好是分批次加入，不然會影響蛋白的打發，也無法讓白砂糖進入蛋白中。

4、蛋白的打發還受到了溫度的影響，一般來說，夏季溫度比較高，這個時候蛋白就很容易打發，如果是溫度比較低，這樣蛋白就不容易打發。

5、在打發蛋清的時候，需要加入一些酸性物質，這些物質可以起到一個促進打發的作用，比如檸檬汁、白醋等。如果沒有這些酸性物質，可以加入一些塔塔粉，這種產品有穩定的效果，可以讓蛋清的顏色更純。