正宗炸餅的做法和配方
1、食材:麪粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用鹼適量。
2、取200克麪粉,安琪酵母一小勺放在碗裏用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然後用手把面碎和成麪糰。因爲天氣暖和,室溫發酵,不到兩個小時已經發酵了,圖中是發酵好的狀態。扒開面團,已經有氣孔狀了。
3、面發酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許鹼面化開。
4、將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麪糰,不要一次性加入,那樣,不好和麪,一次加入一點,慢慢揉麪等面吸收完水之後,再加下一次。
5、加完食鹽水後的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態就可以了。
6、擀麪杖和麪板,分別塗抹食用油,防止粘面。
7、用手揪起一團面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀開,怎麼方便怎麼用吧。
8、用刀尖在擀平的麪皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋裏不利於炸制,膨脹的時候不均勻,還是劃口的容易製作。
9、鍋內放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時候,面胚下到鍋裏,能迅速膨脹起來。
10、一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
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