製作雞片炒春筍的方法,春筍怎麼做好吃又簡單
1、材料:雞胸肉半塊,春筍1棵,小蔥2棵,植物油適量,生抽少許,鹽2克,清水少許。
2、雞肉切薄片,無需抓澱粉,如果想要肉片上能掛漿,可以放一勺澱粉抓勻。
3、春筍切薄片,入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘,可去除掉其中的草酸;春筍鮮美,其中的草酸含量不低,吃起來會有些澀、麻,焯過水的春筍片過涼水,可保持脆嫩的口感。
4、小蔥斜切小段;春天的小蔥特別鮮嫩多汁,有通氣散寒的效果,可多食用;小蔥也可以換成青蒜,另有一番風味。
5、鍋中倒適量植物油,油溫5成熱時,將雞片入鍋中,用鏟子迅速翻炒,使雞片能相互不粘連。
6、雞片外表完全變色後,將筍片入鍋中;筍片因爲焯過熱水,又用涼水衝過,所以含水量較多,需要多翻炒將其中的過多水分蒸發,這樣吃起來纔是筍本身的鮮嫩汁水;根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色。
7、最後出鍋前將小蔥倒入鍋中,翻炒幾下增色添香。
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