油炸技巧竅門,關於油炸的技巧和竅門
1、讓其成品外脆裏嫩並且有特殊的質感:油炸簡單的說就是將需要炸的原料放入油中,因爲油和水的性質不同,所以油炸就會有一些相應的特點,比如脫水性。這個過程看你原料的含水量了,一般含水量多的原材料和嫩度有關,基本上是含水量越大炸出來的就越嫩,相反如果將水脫幹就會出現疏鬆,質感就是脆、軟、酥。油脂的燃點比較高,炸所必需的高溫油階段指的是7一8成熱,即200℃左右。這個溫度大大高於水的沸點100℃,懸殊的溫差可使原料表面迅速脫水。
2、給原料上色:另外一個特點就是,高溫油炸加熱使原料趨向炭化。在在炭化前有個顔色轉變的有序系列,它們分別是米黃色一金黃色一老黃色一深紅色一褐色一炭黑色。一般規律就是是油溫越高、加熱時間越長,顔色轉深就越快。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...