用普通麪粉做蛋糕訣竅是什麼
1、食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麪粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。
2、找兩個乾淨無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
3、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離。
4、麪粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麪糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈。最佳狀態是提起攪拌頭,麪糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鐘的時間不消失。
5、蛋清中放入細砂糖開始打發,打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。
6、將打好的蛋白取三分之一放入麪糊中,仍舊從邊壁向中間攪拌,勿畫圈,大致混勻即可。
7、混合的麪糊全部倒入蛋白盆中,從邊壁向中間,從下到上翻拌,一隻手拌,另一隻手轉動盆子。混合好的蛋糕糊,不稀不稠,並能維持幾秒清晰攪拌過的痕跡。
8、取蛋糕模具,將蛋糕糊從中間倒入模具中,全部倒完後,抹平表面,並在桌面上輕震,震出裏面的大氣泡。
9、烤箱提前5分鐘預熱,上下火140度烤40-45分鐘。蛋糕烤熟,立即出爐,倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。
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