做蛋糕用低筋麪粉還是高筋麪粉
1、製作蛋糕需要用低筋麪粉,如果是製作麪包,則需要高筋麪粉。高筋麪粉的蛋白質含量比較高,這種食物的筋度很大,所以適合用來製作麪包。低筋麪粉的筋度很小,這種食物適合用來製作比較鬆軟的東西,所以蛋糕就比較合適了。
2、高筋麪粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,這種麪粉麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,比如奶油泡芙、起酥麪包之類的食物。
3、如果家中有高筋麪粉和低筋麪粉分不清楚,這個時候可以抓一下就知道了。用力握住麪粉,如果鬆開的時候,麪粉團很快就散開,這樣的麪粉就是高筋麪粉。如果用力握住麪粉用手鬆開面粉還可以保持形狀不散,這樣的麪粉就是低筋麪粉。
4、除了高筋麪粉和低筋麪粉,還有中筋麪粉這種東西。在做一些中式的麪食時,比如麪條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麪粉,雖然這種麪粉也可以做出蛋糕、麪包,但是口感比較差。
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