如何做北京炒肝
1、北京炒肝以豬的肝臟,大腸等爲主料,以蒜等爲輔料,以澱粉勾芡做成的一種特色美食,因炒肝的配料中有豬的心臟和肺,故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。 北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。但是更常見的說法是,炒肝是前門鮮魚口衚衕的會仙居在1900年前後[1]在白湯雜碎的基礎上,去掉豬心、豬肺,並用澱粉勾芡而發明的。因此,會仙居被認爲是炒肝的創制者。中華人民共和國成立後,會仙居與天興居合併。1997年12月,北京天興居製作的炒肝被中國烹飪協會授予中華名小吃稱號。
2、豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗淨後再煮; 開鍋後改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油; 爛熟後切成5分長的小段,俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗淨,用刀斜片成柳葉形的條; 再將豬肝洗淨切片備用; 將熟豬油倒入炒鍋內,用旺火燒熱放入大料,再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥,炒成熟蒜泥備用; 將豬骨湯燒熱,放入豬腸在一起燉,最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻,待湯沸後,立即用澱粉勻芡,再煮沸即成。
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
需要泡發的食物有哪些
1、泡發後有小變大的食物:腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。2、發腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裏硬的現象。3、發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...