炸帶魚裹乾麪粉還是麪糊
給帶魚段裹上一層乾麪,炸好的帶魚外層是酥脆的殼,吃着是薄脆酥香,既保持了帶魚肉的細嫩鮮美,同時還可以減少炸魚時油的使用量,帶魚不會過多吸附油脂。反之用麪糊的話,炸好的帶有外層面殼很厚,放涼後帶魚軟塌口感發黏,既不好吃還費油。
第一步:
去除帶魚的內臟洗淨,然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話不建議去。
第二步:
生薑切片。把帶魚處理乾淨後,切成8到10釐米長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆,放入生薑片和鹽,倒入料酒,然後翻拌幾下醃十幾分鍾讓帶魚入味。做魚放生薑和料酒醃一下,可以去掉魚的腥味。
第三步:
澱粉倒在乾淨無水的盤子裏,把醃入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分,保持帶魚段溼潤。把帶魚段放在澱粉裏翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
第四步:
鍋裏倒進油,燒到約6成熱時,先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻,帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。
第五步:
鍋裏的油溫合適後,把剩餘的帶魚段依次放進油鍋,中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃,油花變小後把帶魚撈出,控一下油。再次把鍋裏的油燒熱,放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右,最後把帶魚撈出控淨油。
看了我的方法,現在你知道炸帶魚裹乾麪還是麪糊了嗎?學會了的話就快快把這個方法分享出去,讓更多的人知道炸帶魚裹乾麪還是麪糊。進行以上步驟操作的同時,我們需要注意的是選帶魚的時候,挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性,魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。以上就是炸帶魚裹乾麪還是麪糊的介紹。
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