仙人掌的食用方法

1、仙人掌選用新發的嫩枝，這樣可口，易加工。因爲有小刺，所以取時最好戴手套以防刺傷（假如不小心被刺蟄了，是大刺可拔出，是小刺可以在自已頭髮上擦一下，保證刺馬上被清除。此法同樣適用於仙人球小刺蟄傷）。

2、用小刀把仙人掌上的小刺削去，削完用洗鍋掃帚刷一下表面以防止有遺留的小刺。

3、用清水洗淨備用，用菜刀將仙人掌橫切成條狀，厚度適中即可（約3-4mm），太薄入味但會爛，太厚不入味但易保存。

4、燒熱鍋，不放任何調料或油，用幹鍋炒，不停翻炒，剛入鍋仙人掌上會炒出許多的粘液，繼續炒，待這些粘液糊在鍋底，仙人掌炒成微棕黃色不帶粘液時可起鍋。如果不炒透，不能充分去除粘液，吃的時候會非常酸，口感不佳。

5、這樣子出鍋，放清水漂洗一下，再用清水泡上一天左右，吃的時候撈出濾幹水即可食用（從水中撈出時會有長長的粘液，不用在意，中藥裏稱這粘液爲“玉芙蓉”可供藥用的）炒過或涼拌後粘液就不明顯了。