韭菜蔥油餅製作方法
1、從麪粉和水倒入麪包機中,開啓揉麪程序,揉十分鐘後停止。
2、揉好的麪糰是這種狀態的,光滑成團,可以輕鬆拉長,不會斷但很粘手。
3、拿出一個盆,往盆裏倒適量食用油。
4、麪糰從麪包機裏面拿出來,放到盆裏,四周都在油裏面打個滾,然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘之後,可以先把韭菜和小蔥清洗乾淨,放一旁濾水備用。
5、靜置了20分鐘後,先將手沾點油,把麪糰取出,略搓成長條,後分成三等分。
6、之後用手拍拍扁,上往下捲成毛巾卷的樣子,放回盆中,蒙上保鮮膜繼續靜置半小時。
7、先把要做蔥油的蔥留出幾根,切成長段,然後剩下的蔥去掉蔥白,韭菜也去掉下面的根部,切小備用。
8、把切碎的韭菜和香蔥放入一個小碗中,撒上適量的五香粉和椒鹽粉。
9、鍋燒熱後倒入適量的油,放入蔥段,中小火慢慢的把蔥炸出香味。
10、等到蔥段已經炸到變色,蔥油的味道也已經很香了,關火把蔥段撈出。
11、把剛炸好的油倒入放韭菜和調味料的碗裏,之後把它們拌均勻。
12、在手上和案板上都拍點油,把靜置了30分鐘的麪糰取出,用擀麪杖擀成長方形,之後用手四面都邊抻邊拉一下,儘量讓其更薄點。
13、拉好麪餅後,可以用一把小勺子把餡料均勻的鋪在麪餅上,從上往下捲成長條。
14、之後把長條略拉長,從一端往另一端捲起,把尾部粘好。
15、不粘鍋燒熱,加入適量油。
16、全程中小火慢煎,不用加蓋,也不能加蓋,反覆多次翻面,韭菜蔥油餅煎至兩面金黃香脆出鍋。
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