鴨梨腰花,怎樣做鴨梨腰花
1、食材:豬腰子325克、鴨梨200克、料酒20克、大蔥3克、姜3克、鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 15克、豬油(板油)50克。
2、將豬腰剝膜去油筋,對剖成兩片,再用平刀法批去腰臊,剞上網形花紋,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距爲0.3釐米的刀口,全部剞滿後,再將原料轉一個角度約45度左右,再剞滿上述刀紋,使兩遍刀紋交叉,形成網狀花紋,再切成三釐米見方的塊,將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下,使其因刀紋的影響,捲縮成球狀,花紋爆出,同時燙去血水,腥臊減少,然後撈出立即用冷水激涼、瀝乾,將鴨梨削皮去核,切成0.5釐米厚的片;澱粉加水調成芡汁;大蔥洗淨切段;姜洗淨切成絲備用。
3、將鍋燒熱,放豬油燒至七成熱時,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出瀝油,原鍋內留少許油,放蔥薑絲煸炒出香味,烹黃酒、下梨片、細鹽、味精,燒沸後,下水生粉勾包芡,使滷汁稠濃,再倒入腰花,顛翻均勻即可。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...