皮蛋如何醃製
1、準備材料:鴨蛋10千克,水10千克,燒鹼500-600克,紅茶末200克,食鹽400克。
2、準備一個大鍋,倒入紅茶末,加入3千克的清水,開大火煮到茶葉汁變成深褐色,然後過濾掉茶葉備用。
3、準備一個缸,放入燒鹼,加入7千克的水,慢慢攪拌直到完全溶解,倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
4、放入鴨蛋,用工具壓到液麪底下,蓋上蓋子密封好,放到溫度爲20攝氏度的地方,醃製13天左右。
5、時間熬了,就打開取出一個蛋剝開殼子檢查,如果發現裏面的蛋白凝固而透明的話,就進行下一步。
6、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天,就可以做成皮蛋了。
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