琉璃茄子正確做法，怎麼做琉璃茄子

1、主料：茄子500克、棗（幹）250克。

2、輔料：紅綠絲20克、黑芝麻5克、雞蛋100克。

3、調料：小麥麪粉50克、澱粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。

4、紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。

5、雞蛋打散，加麪粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順着一個方向攪，至幹稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3釐米的三角塊，厚約1.2釐米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。

6、將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。

7、鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。