脆柿子怎麼吃
1、吃法一:脫澀後直接生吃
脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多,如長期放置,就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀,但此時的柿子都是軟柿子,這也是軟柿子好吃的原因,因爲它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,時間可根據情況調整,以口感甜脆爲準。醂柿子口感甜脆,營養價值很高,是北方人民在長期的實踐中創造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變得香甜可口,可以說是變廢爲寶了。
2、吃法二:甜柿烤布蕾
材料:脆柿子500克,鮮奶油、鮮奶各300ml,白砂糖60克、蛋黃125克、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅3個。
準備:脆柿子去皮切塊,烤箱以160℃預熱10分鐘。
做法:將20克白砂糖煮至焦化,加入脆柿塊炒3分鐘。鮮奶油、鮮奶、40克白砂糖混合,加熱至40℃後熄火,加蛋黃、橙酒拌勻,倒入烤盅後以160℃烤30分鐘,放涼後冷藏,以炒脆柿、軟糖裝飾。
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