怎麼做粗蘑菇根
1、主料:草菇200克、牛肝菌100克、口蘑100克、雞蛋黃3個。
2、輔料:黃油1.5湯匙、蔥2根、蒜2瓣、蔬菜湯400毫升、熱水600毫升、重奶油200毫升、韭黃20克、肉豆蔻1/2茶匙、檸檬汁1湯匙、白糖1茶匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。
3、在一個隔熱性能較好的碗中將幹蘑菇浸在600ml熱水中,約15分鐘;蔥和蒜切丁,清洗草菇和牛肝菌後切成片。
4、泡好的幹蘑菇瀝乾,但要保留泡過的水,在鍋中加入一大勺黃油,煸炒大蒜和蔥直至有香味,加入草菇和泡好的幹菇,繼續煸炒4-6分鐘。
5、加入肉豆蔻,鹽和胡椒。
6、加入蔬菜湯以及400毫升泡過幹蘑菇的水,煮沸後小火燜鍋20分鐘。
7、關火,攪拌湯。
8、加入重奶油和蛋黃,保持攪拌均勻,慢慢加入檸檬汁調味。
9、切韭黃,鍋內融化黃油後煸炒牛肝菌至熟,加入切好的韭黃,鹽和胡椒粉調味。
10、蘑菇湯裝盤,輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌。
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