如何做美味的焦糖布丁
部分1:製作焦糖和布丁液
1、準備好烤盤或者布丁杯作爲模子。模子可以選擇用9英寸的(約23釐米)烤盤或者布丁杯,材料最好選擇陶瓷的,這樣烘烤後會比較容易取出布丁。模子內層要噴上烹飪噴霧劑或者塗上黃油以防布丁粘壁。
2、製作焦糖。把砂糖和水放進小鍋內,用中火加熱,讓糖慢慢焦化,過程大概需時10到15分鐘。爲防糖漿過熱,你需要不斷攪拌。看到糖呈液態且變金黃色時便可移開,如果煮過頭了,糖便會燒糊。
煮好後不要放太久,不然會硬化,難以倒出。
3、把焦糖倒進烤盤或者布丁杯這些模具裏。稍稍傾斜容器,讓焦糖均勻倒在容器底部,倒的時候要小心,以免燙傷。讓焦糖靜置10多分鐘,再倒進布丁液。
4、打發布丁液。拿一個攪拌碗,倒入煉乳和淡奶,充分攪拌,然後把雞蛋打進碗裏,一次一個,打發均勻,完成後的蛋液必須是呈稀鬆柔滑的糊狀。注意雞蛋和牛奶要充分拌勻。或者根據個人喜好,可添加一茶匙的香草或檸檬香精,風味更佳。
5、把準備好的布丁液倒進烤盤或布丁杯。倒入焦糖後要先靜置十分鐘,再倒進布丁液。
部分2:烘烤
1、烤箱預熱至攝氏175度(華氏350度)。
2、自制雙層蒸鍋。雙層蒸鍋可以爲布丁液提供恆溼環境,讓其均勻受熱,防止成型的布丁開裂。我們可以自制一個類似這樣效果的蒸鍋,只需一個可以放進布丁模子大小的闊口平底鍋,倒進熱水,再放入裝有布丁液的烤盤或布丁杯即可。注意不要加太多水,以防水溢出,布丁液沾染到鍋裏的水。
用那種烤肉的鍋作蒸鍋用也是不錯的選擇。
3、烤布丁。把蒸鍋放進烤箱的架子上,烘烤約一小時。你可以搖一下鍋,如果蛋液呈固態,布丁就好了,如果還有液體流出,就再多烤一會兒。每十五分鐘要看一下鍋裏的水有沒有沸騰,防止布丁烤過頭,口感變老。如果看到水開始沸騰,就加點冷水。
布丁烤完後要放在桌子上冷卻約10分鐘。
素材砂糖三分之一杯;
雞蛋七個;
煉乳400克;
淡奶380克
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