焦糖牛奶布丁
材料
牛奶:250毫升; 雞蛋: 2個; 白砂糖:60克;水:45克;香草精:2滴;
焦糖牛奶布丁的做法
先熬焦糖液:取一個奶鍋,放入白糖與25G的水,中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來,再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液,趁熱倒入奶瓶或容器中,記得要快,因爲焦糖液很快就會凝固(如果凝固再回鍋加熱即可)
2個雞蛋放入盤中,加入30G雞蛋徹底打散備用;牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶鍋燒至80度(中火煮開冒泡即可關火),倒入另外的盤中降溫冷卻(可用快速降溫法,即:底部取大盤放冷水,將牛奶盤放入水中並攪動)
待牛奶冷卻至完全不燙後,一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌,徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合
牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質,可除口感更細膩;過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中,高度隨自己喜歡
烤箱預熱200度,烤盤中放入1-2CM深的熱水,將奶瓶布丁放入烤盤中,上下火200度20分鐘即可(依據個人烤箱自己掌握時間,可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可,也可用搖晃的方法觀察,如果蛋液仍然晃動的厲害,可能還不夠時間)
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