五穀雜糧饅頭的詳細做法
1、將五穀雜糧粉和標準粉混合。
2、用少許溫水將酵母粉化開後,倒入麪粉中。
3、將剩餘的溫水倒入麪粉,用筷子攪成棉絮狀。
4、用手揉麪,揉至麪糰表面光滑。
5、麪糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等,雜糧較難發酵,可適當延長時間。
6、發酵好後,將麪糰放在案板上,再反覆揉一會。
7、將揉好的麪糰整形成圓柱形。
8、切成同等大小的劑子,用手揉搓,整形成圓圓的饅頭。
9、饅頭生坯底部沾些麪粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離。
10、生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大。
11、發酵約30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
12、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離。
13、鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽。
14、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸20分鐘。關火後,放置3-5分鐘再打開蓋子。
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