巧克力酥皮面包的做法
1、高筋麪粉300克,全脂牛奶 220克,糖20克,鹽1克,乾酵母粉3克,黃油20克,奶粉30克,糖霜30克,巧克力粉5克,雞蛋液40克,低筋麪粉30克。黃油提前室溫軟化。將高筋麪粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶混合,廚師機一至二檔和麪10-15分鐘左右成團,然後再加入黃油,三到四檔和麪10-15分鐘左右出手套膜。
2、蓋上保鮮膜,室溫發酵,1-1.5小時左右。
3、環境溫度19度發酵了90分鐘。發酵的時間不是絕對的,要根據環境溫度和溼度來,主要看麪糰狀態,一般體積膨脹至1.5-2倍大左右,用手戳一下面團,洞口不回縮洞口周圍不塌陷。
4、烤盤墊硅油紙防粘。將發酵好的麪糰輕微排氣,然後整理成9個小圓形麪糰,間隔均勻放在烤盤上。平均每個麪糰大概是60克。
5、將烤盤放入烤箱上層,烤箱不插電。烤箱下層放一碗滾燙的開水,給二次發酵增加溫度和溼度。關上烤箱門進行二次發酵,大約1小時左右。
6、等待發酵的過程中,可以做酥皮醬。先將黃油室溫軟化後,再將其他酥皮材料一起放入碗中混合均勻。將混合均勻的巧克力醬放入裱花袋中,放入冰箱冷藏。使用前10分鐘左右,從冰箱裏取出室溫回暖。
7、二次發酵結束後,麪糰將再次發到1.5倍左右大。然後用裱花袋一圈一圈的在麪糰上擠上巧克力酥皮醬。
8、全部擠好以後放入烤箱。
9、中層160度左右,上下火烤15分鐘左右。
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