地瓜怎麼做才能拔很多絲
1、原料準備:地瓜一斤,冰糖一小把,生粉少許。
2、將地瓜削去外皮(最好選用中等大的地瓜,這樣出鍋更有口感),然後用清水洗淨,再將洗淨的地瓜切成滾刀塊(一般網上都是切滾刀塊,其實片狀也行,但是上桌給人拔絲狀就不太明顯了),切出來的塊狀比大拇指頭大一些即可。
3、然後開爐點火,鍋內加入清水,水開下入地瓜焯水三十秒撈出來(這一步注意不要把地瓜煮爛了,同時也要給它煮透才行),然後用冷水迅速激一下(這一步地瓜徹底熟了)。
4、接着鍋中刷洗乾淨,燒乾水分加入食用油(油要多一些才行),油溫燒至四成熱時,把地瓜拍上生粉,放入油鍋浸炸(拍生粉的目地可以達到外酥裏嫩的效果,同時炸的時候也會減少地瓜吸油性)。
5、約過二十秒後,地瓜炸至斷生時(地瓜前期已經焯水,所以很容易炸熟炸透),我們將爐火放大升高油溫,將地瓜復炸成金黃色,隨後把炸好的地瓜撈出控油。
6、將鍋中多餘的油倒出,放入白糖和清水,用小火加熱(炒製糖漿時應該注意糖漿是由稀變稠,顏色由青白色變成淺栗子色,也就是說顏色越朝後越重),直到糖漿變爲淺栗子色,並微微起泡時糖漿就熬好了(中途不能停火,否則拔絲容易凝固)。
7、糖漿熬製好以後,我們立刻將炸好的地瓜放在鍋中,迅速翻動攪拌均勻(這所有的步驟一定要一氣呵成,否則出鍋就達不成拔絲的效果了),即可出鍋裝盤了,非常有食慾感。
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