雞腿的做法是什麼
1、主料:雞腿四枚。
2、輔料:紅蔥頭3粒、生薑約16片、蒜頭8粒、洋蔥1/2個、香菜2棵、辣椒1只、水發冬菇6朵、紅椒1/2條。
3、浸泡調料:精鹽1小匙。
4、醃雞調料:生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙。
5、上鍋調料:生抽1大匙、老抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、白蘭地1大匙、菜油1大匙、麻油1大匙。
6、雞腿解凍後放入大碗,放水沒材料,加精鹽1小匙,調勻,浸泡20分鐘後瀝水,剁成塊,放生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙,手抓均勻後放盒子入冰箱隔夜,如果當天要用,最好靜置30分鐘或以上;
7、到烹飪時,開鍋升大火,雞塊在鍋裏平鋪好,中火煎,在煎雞塊的時候可以把香菜分梗和葉都切成段、生薑切片、辣椒切圈、紅蔥頭切片,蒜頭整粒不切、洋蔥切塊、紅椒切粒;
8、把雞塊煎至兩邊如果有耐性可以多邊,煎至焦黃色,同時也把冬菇煎一煎,然後把全部材料撥在一邊,讓底油留向空的一邊,放入紅蔥頭片、生薑8片、蒜頭4粒和香菜梗的1/2量,爆香;
9、把全部材料混合翻炒,加清水約1/4杯,兜幾下;
10、蓋上鍋蓋燜約5分鐘,目的是把雞塊的汁釋放出來;
11、在燜雞的同時把砂鍋燒熱,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋蔥塊、剩下的香菜梗、蒜頭4粒、生薑8片、攪拌一下,全部爆香;
12、開鍋蓋,把雞塊的汁儘量燒乾,放調料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、精鹽1/4小匙、白蘭地1大匙,翻炒均勻;
13、把整鍋雞塊冬菇倒入砂鍋裏,翻拌幾下,面上放香菜葉,撒上紅椒粒,表面有紅有綠香噴噴,好正點,大功告成。
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