泡辣椒怎不會軟掉的方法是什麼
1、挑選辣椒:想讓泡辣椒脆且不會軟掉,就需要注意辣椒的挑選。在挑選辣椒時,可以觀察其表面,選擇表面較爲光滑、且沒有受損的辣椒進行泡製,也可以觀察體型,選擇體型勻稱且沒有斑點的辣椒進行泡製。
2、處理辣椒:在辣椒挑選好後,可以使用淡鹽水將其清洗乾淨,並使用清水淘洗一遍,等待辣椒上的水分晾乾後,就可以使用小刀在辣椒上劃開一個小口,然後將其與食鹽、香料充分攪拌,混合均勻。
3、密封泡製:在辣椒處理好後,就可以將處理好的辣椒和飲用水、白酒以及老薑、花椒等香料一起,裝入泡菜壇中,密封保存即可。在泡製前,也需要對泡菜壇進行消毒,最好使用開水燙的方法消毒,以免壇中存在細菌,污染泡辣椒。
4、注意事項:在處理辣椒的過程中需要注意,不要將辣椒的果蒂全部去除,最好可以留一小段,便於辣椒通過果蒂吸收鹽分,從而醃製入味。而且在泡製的過程中,需要及時爲泡菜壇的密封口補充水分,以免水分蒸發,影響密封效果,同時添加的水分需要是飲用水,而不能是自來水。
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