蒜薹醃製方法是什麼,簡單蒜薹醃製方法
1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分,否則醃製時也易長毛變質。
6、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
7、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
8、醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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