去除鴨下巴是扒鴨的必要步驟嗎

1、在初加工環節中,氣出鴨尾臊,切去鴨下巴是扒鴨加工的必要步驟。

2、做法:整鴨一隻焯水，鴨子擦乾水下油鍋炸，鴨子炸至焦黃，鍋裏放生薑，八角，桂皮，幹辣椒，小茴香，丁香，炒香。鴨子跟炒過的香料同煮，小火燜1小時，加醬油，生抽，料酒，鹽，收幹湯。就可以出鍋了。