鴨蛋的醃製步驟
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份。
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
5、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹,也不會因爲全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
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