油條面如何做又蓬鬆又脆又好吃,油條面怎麼做又蓬鬆又脆又好吃
1、食材:500克麪粉、5克鹽、4克糖、3克小蘇打、8克泡打粉、1個雞蛋、250克溫水。
2、先來和麪。500克麪粉、5克鹽 、4克糖 、3克小蘇打 、8克泡打粉、 攪拌均勻後打入1個雞蛋, 250克溫水 ,用筷子攪拌成面絮狀後再加20克食用油。
3、接着下手揣面,油條面不能揉,要採用揣面和疊面的手法,剛開始揣面的時候會有點粘手,多揣一會兒就好了。
4、麪糰兒基本成型後蓋上保鮮膜醒面10分鐘,醒面主要是爲了下一次揣面更輕鬆,10分鐘後繼續揣面,從邊上往中間提,然後繼續揣面。
5、慢慢的這個麪糰兒就會越來越光滑了,然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。10分鐘後繼續揣面,同樣的步驟和手法重複三次。
6、接着砧板抹油,把麪糰兒移到砧板上來,分成兩份後再搓開搓長,搓好後用保鮮膜包起來,然後放冰箱冷藏一夜。
7、第二天先把麪糰兒拿出來回溫1個小時,接着砧板撒乾麪粉防粘,麪糰兒取出來後不用揉。
8、表面再撒一些乾麪粉,稍微的抻長後擀一擀,擀成0.5釐米厚的長方形後開始切面。
9、切成寬2釐米左右的長條,然後用筷子沾水後打水線。
10、接着兩張一重疊,全部做好後用刀背壓一下,避免炸的時候散開,最後去掉兩端整理一下形狀,我們的油條生胚就做好了。
11、起鍋倒油,油溫180度下鍋炸,可以用筷子去試一下油溫,筷子的周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了。
12、接着下油條炸,下鍋前稍微的抻長一點,油條飄起來後用筷子不停的翻動油條,這時候油條會迅速的膨脹變大,直到炸至油條金黃熟透就可以出鍋了。
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