紫薯雞蛋卷的做法和配方,紫薯雞蛋卷做法
1、主料:紫薯2個、雞蛋2個、黃瓜半根、什錦菜1把2人份、鹽少許、植物油半勺;
2、將冷凍的什錦菜(胡蘿蔔丁等)放入加了少許鹽的開水中焯熟,倒出瀝淨水分備用。也可以根據個人喜好添加彩椒粒等。
3、將紫薯洗淨,兩頭尖端摳破點兒皮,裝入淺盤中,盤中裝幾勺水,放入微波爐中高火加熱2.3分鐘,將紫薯翻面,再加熱2.3分鐘,用手捏一下感覺內芯變軟即可。
4、將紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎,加入焯好水的胡蘿蔔丁等,加一點點鹽拌勻。
5、把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋,推到底部壓實,捏成一個長條。
6、下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法,增加蛋液的量,可以讓蛋皮更厚更多層。
7、在不粘平底鍋裏刷少許油,預熱鍋到100度左右,倒入適量加鹽打散的蛋液,晃動鍋子攤圓(如果有方形的鍋更好)。小火加熱
8、待底部凝固,表面沒完全凝固的時候,取一半的紫薯條放在蛋餅一端,用鍋鏟剷起一邊的蛋餅,包裹在紫薯條上,一點點捲起來,讓接口朝下受熱凝固好。
9、再用鍋鏟把每一面都翻一下,在鍋中靜置一會兒,讓每一面都受熱,蛋液凝固後就和內層的紫薯黏在一起了。
10、完成後取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅,再包住紫薯條,但是那樣卷的時候容易“脫層”,不如邊攤餅邊卷的效果好。
11、取一根比較直的黃瓜,橫向剖開,取一段切五刀,其中四刀不切斷,形成五個薄片連在一起的樣子。
12、將第二片、第四片朝內彎的樣子,一組就做好了。
13、中間的花心更簡單了,用刮刀將黃瓜的剖面刮一長片,捲起來就行了。
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