紫薯蝴蝶卷的做法

1、食材：麪粉250克、紫薯50克、酵母5克、溫水適量。

2、將紫薯去皮，切成片，放盤中入蒸鍋蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥狀備用。

3、將酵母用不超過35度的溫水融化，靜置5分鐘。

4、將普通麪糰的原料（即麪粉150克，溫水約75克，酵母3克）放在其中一個盆中，揉成光滑的白色麪糰。蓋上半溼的廚房用布，放至溫暖處發酵。

5、將紫薯麪糰的原料（即麪粉100克，紫薯50克，酵母3克，溫水大約30~50克）放入另一個盆中，揉成光滑的紫色麪糰，同樣蓋上半溼的廚房用布，放至溫暖處發酵。

6、醒2-3小時，使麪糰發酵至原來的2倍大。內部呈均勻的蜂窩狀，也就是發酵好了。

7、白色的麪糰也用同樣的方法發酵好。

8、發酵好的麪糰反覆揉，揉搓至用刀切開後，麪糰內部基本無氣泡。將兩種麪糰分擀成薄厚適中、大小相等的面片。

9、將兩種面片摞在一起，再輕輕擀一擀，讓兩種面片完全貼合。之後將兩個面片從兩邊往裏卷，注意不要捲到頭，少留一些。

10、然後等分切開。

11、每兩個切好的麪糰背靠背，背部相接。

12、然後用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀。

13、再用手整理下蝴蝶須，成爲蝴蝶卷生坯。

14、鍋裏放涼水，篦子上抹上一層食用油，之後放上蝴蝶卷，之間的距離不要太近，否則會粘在一起，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘.之後大火燒開，轉小火蒸10分鐘再燜5分鐘即可。