酸蕎頭如何醃製

1、食材：新鮮蕎頭1斤，白醋150ml，砂糖150-200克，食鹽2茶匙，涼開水250ml。

2、到菜市場上採購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗淨備用。

3、準備醃製用的存儲容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用。

4、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡3-5小時。此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮。

5、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因爲白醋對於金屬類容器會有化學反應。

6、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裏撈出來的蕎頭放到白醋罐子裏醃製，保存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。