羊肉湯的做法是怎樣的
1、準備食材:羊腿,羊棒骨,大蔥,生薑,鹽,醋,料酒,青花椒,胡椒粉,香菜,辣椒油,香油。
2、買回來的羊腿,將羊肉先剃下來,把肉切成小塊,把羊肉和羊骨頭放入清水內,加幾粒青花椒,浸泡2個小時,這樣做的目的是爲了去除羊肉裏的血水,減少異味,給羊肉去腥。
3、浸泡好之後,把骨頭和肉撈出,鍋內加適量的涼水,涼水下入羊肉和羊骨頭,放入適量的薑片,倒入適量的料酒,加入適量的青花椒,生薑片,大蔥段,大火煮開後,將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時一定要涼水下鍋,如果開水下鍋,冷羊肉遇到滾燙的熱水,肉會回縮,羊肉裏的血水就會被鎖在羊肉內,這樣燉出來的羊肉湯,不僅肉不嫩,而且湯還特別腥。
4、將焯水後的羊肉撈出,放入溫水內再次清洗一下,用溫水清洗羊肉,羊肉不會發柴,而且清洗過的羊肉,特別的乾淨,燉出來的湯也會特別的濃,特別的白,一點也不渾濁,也可以減少羊肉的羶味,讓湯喝起來更鮮。清洗乾淨後,再次將羊肉放入鍋中,往鍋內一次性地加入足夠的熱水,中途一定不要加水,如果中途加水,羊肉湯就不夠濃白,味道也差很多。
5、鍋內加入幾片生薑和大蔥段,蓋上鍋蓋,大火燒開。燒開後,再敞着鍋蓋,轉小火燉2個小時。羊肉一定要敞着鍋蓋煮,這樣羊肉內的羶味可以隨着蒸汽散發出來。然後將大蔥段和生薑全部撈出,轉中小火再燉60分鐘後,這個時候羊肉就已經煮得特別的爛了,將煮爛的羊肉撈出,趁熱將羊腿的骨頭取下,將骨頭再放入湯中繼續燉,羊肉切塊,裝盤備用。
6、取適量的羊肉裝入碗中,加入適量的羊湯,根據自己的口味,加入適量的鹽,加入胡椒粉,再加一勺醋,加入適量的蔥花和香菜,喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油,再滴兩滴香油,這樣一道美味的羊肉湯就做好了。
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