蔓越莓軟歐的做法
1、主料:高筋麪粉200克、老面50克、雞蛋45克、水80克、糖10克、鹽1克、酵母2克;輔料:蔓越莓幹15克。
2、除黃油外,將麪糰材料與切成塊的老面混合均勻。
3、揉至麪筋形成粗膜狀態時加入黃油。
4、揉至擴展階段能拉出薄膜。
5、切碎的蔓越莓與麪糰混合均勻。
6、將麪糰整於理好,蓋上保鮮膜室溫發酵。
7、發酵好的麪糰。
8、將麪糰分割成三份。
9、麪糰收圓,蓋上保鮮膜。鬆弛20分鐘。
10、取一鬆弛好的麪糰。用擀麪杖,擀成橢圓狀。
11、用手拍掉大汽泡。
12、翻面,由上往下捲起。
13、捲成長條狀。
14、依次排入烤盤中。
15、面胚放入烤箱中底部放一碗熱水,不用開烤箱,室溫發酵50分鐘。
16、發好的面胚用刀片割出紋路。
17、表面篩一層面粉。
18、放入預熱好的烤箱,上下火180℃,20分鐘左右。
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